FERMENTATIE, s. f. / fermentation, s. f. / fermentation. [Lat. fermentatio, -onis = dospire, fermentare, de la fermentare =a face sa fermentez.e fi fervere = a fieri} e.] Proces de degra-dare a anumitor materii organice In anaerobioza, sub influenta enzimelor produse de microorganisme. Este, de fapt, o *oxido- reducere interna In care acceptorul de hidrogen nu este oxige- nul, ci o molecula organica. De. ex.: f. alcoolica determinata de Saccharomyces cerevisiae, f. lactica, prin actiunea bacilului grampozitiv nepatogen Lactobacillus.
